¿Qué es una campana extractora industrial?
Los diferentes tipos de campanas industriales para la industria de la hostelería resuelven dos problemas importantes que enfrentan los profesionales de la cocina:
- La temperatura en el entorno de trabajo. La cocina de un restaurante puede convertirse en un peligroso callejón sin salida de aire caliente, especialmente si no cuenta con un sistema de extracción y ventilación adecuado.
- La acumulación de humo, vapor y grasa en las superficies. Estos elementos, si no se eliminan, pueden empeorar las condiciones de trabajo y llevar a incumplir las regulaciones en vigor.
Beneficios de disponer de una campana industrial en la industria de la hostelería.
Estas campanas tienen importantes beneficios para la industria de la hostelería, tales como:
- Circulación de aire fresco. Los trabajadores no estarán expuestos a partículas liberadas por la grasa y los gases, lo que mejora significativamente el ambiente de trabajo y la salud de los empleados.
- Eliminación del calor generado durante la operación de la cocina y la presencia de múltiples trabajadores.
- Prevención de la humedad y renovación del aire circulante, lo que mantiene el área fresca mientras se trabaja.
Dimensiones y capacidades de las campanas extractoras industriales para la hostelería.
Entre las opciones más comunes se incluyen:
- Campana industrial mural con fondo de 1100 mm y longitud que varía desde 1000 mm hasta 3000 mm.
- Campana industrial mural con fondo de 750 mm y longitud que varía desde 1000 mm hasta 3000 mm.
Al elegir una campana industrial, es importante considerar:
- El tamaño y la capacidad de absorción.
Además, es fundamental conocer las regulaciones aplicables a las campanas extractoras instaladas en los negocios de la industria de la hostelería, como la norma UNE 100-165-92, que se refiere a la seguridad y la higiene en los espacios donde se preparan alimentos.
La normativa establece requisitos que afectan a las medidas de la campana extractora industrial, tales como:
- Una altura de instalación de 2 metros sobre el suelo para evitar choques accidentales por parte de los trabajadores de la hostelería.
- Cada lado de la campana debe tener un borde de una longitud mínima de 15 centímetros.
- Los filtros deben instalarse a una distancia mínima de 1,2 metros sobre los fuegos abiertos. Si hay otras fuentes de calor, se debe agregar 50 cm a la medida mínima permitida.
¿Cómo y dónde instalar una campana extractora de cocina industrial?
Como se mencionó anteriormente, la normativa requiere que los humos generados en la cocina de un negocio deben ser evacuados. La norma UNE 100165:2004 en España establece los requisitos para las campanas industriales y se resume en los siguientes puntos:
- La campana debe tener filtros de retención de grasas y aceites con una eficacia mínima del 90% en peso, y estos filtros deben inclinarse entre 45° y 60° horizontalmente.
- La velocidad de paso de aire debe ser de entre 0,8 y 1,2 metros por segundo.
- La ventilación general de la cocina debe ser de 10 l/s·m².
- La presión en la cocina no debe ser superior a 5 Pa en comparación con los locales adyacentes para evitar la salida de olores y humos a estos espacios.
- La temperatura del aire exterior que se introduce en la cocina no debe ser inferior a 14°C en invierno ni superior a 28°C en verano.
Considerando estos factores, es importante descartar las campanas que no cumplan con estos requisitos. Somos un fabricante profesional de muebles de acero inoxidable personalizados para la industria de la hostelería.
Ofrecemos una amplia variedad de mobiliario hosteleria y maquinaria para la industria hotelera a través de nuestro sitio web, que incluye mesas de acero inoxidable, vitrinas, estantes de pared y más.
En nuestra página web, encontrará una amplia selección de muebles y accesorios de acero inoxidable diseñados para su negocio en bares, restaurantes, cafeterías, catering y hostelería. Nuestros estilos, materiales y precios cumplen con sus necesidades actuales.
