Cita clave para la restauración: el GUEXT Forum analiza los grandes desafíos del sector. Innovación y seguridad: los retos técnicos que afrontan las cocinas profesionales.
La segunda edición de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality, organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC, se celebrará del 15 al 17 de octubre en el Recinto Ferial. El encuentro reunirá a profesionales, fabricantes y empresas para abordar los cambios que están transformando la hostelería, desde la digitalización de los procesos hasta la eficiencia energética y el diseño de los espacios de trabajo.
Dentro de la programación, GUEXT Forum pondrá el foco en los principales desafíos operativos de la restauración. Las sesiones previstas en el pabellón 12 analizarán cuestiones como la conectividad de las cocinas, la inteligencia artificial aplicada a la gestión, los nuevos modelos de negocio y la evolución del equipamiento profesional. Estos avances también plantean exigencias técnicas para los establecimientos, especialmente en instalaciones donde coinciden altas temperaturas, grasas combustibles y equipos de cocción de uso intensivo.
La extinción automática en cocinas, una respuesta ante los riesgos de la actividad diaria
En una cocina profesional, una de las situaciones que requiere especial atención es el fuego originado por la acumulación de grasa o el sobrecalentamiento de los equipos. La extinción automatica cocinas permite actuar sobre determinados focos de incendio mediante un sistema diseñado para detectar o responder a las condiciones previstas de activación y descargar un agente extintor sobre las zonas protegidas. Su instalación debe adaptarse a las características de cada cocina y a los riesgos específicos de sus equipos.
El mecanismo puede incorporar elementos de detección, dispositivos de descarga y sistemas de accionamiento que permiten intervenir sin depender exclusivamente de una actuación manual. La protección de freidoras, superficies de cocción y zonas de extracción resulta especialmente relevante, ya que un fuego puede extenderse a través de los residuos grasos o afectar a otros componentes de la instalación. La configuración concreta debe ajustarse al diseño del sistema y a las condiciones técnicas establecidas por el fabricante.
Sistemas de extinción PROTEX: protección adaptada a las instalaciones de hostelería
La elección de soluciones específicas para cocinas profesionales exige valorar la distribución de los equipos, los puntos de mayor exposición y la forma en que puede propagarse un incendio. Los sistemas de extinción PROTEX constituyen una referencia para introducir en el análisis técnico la función que desempeñan los sistemas destinados a proteger instalaciones de cocción. Su utilidad debe evaluarse atendiendo a las características de cada solución, su compatibilidad con los equipos y las condiciones de instalación y mantenimiento, sin atribuir prestaciones que no estén acreditadas para el modelo concreto.
Además de la capacidad de descarga, el diseño de una instalación debe contemplar la ubicación de los componentes, la cobertura de las superficies que necesitan protección y las instrucciones de funcionamiento. Una elección adecuada ayuda a integrar la protección contra incendios en la operativa habitual del establecimiento. Por el contrario, una instalación que no cubra los puntos críticos o que no se mantenga conforme a las especificaciones puede reducir la eficacia prevista del sistema cuando se produzca una emergencia.
Campanas industriales: el papel de la extracción en la propagación del fuego
Las campanas industriales cumplen una función esencial en las cocinas profesionales al captar humos, vapores y partículas generadas durante la preparación de alimentos. Sin embargo, la grasa que se deposita en los filtros y conductos puede convertirse en combustible si entra en contacto con una fuente de ignición. Por este motivo, el diseño y el mantenimiento de la extracción deben tener en cuenta tanto las necesidades de ventilación como las condiciones de seguridad de la instalación.
Cuando una cocina incorpora un sistema de extinción específico, la protección debe coordinarse con la distribución de la campana y los equipos situados debajo de ella. La posición de las boquillas, las áreas cubiertas y la compatibilidad entre los distintos elementos son aspectos que deben comprobarse durante el diseño y la instalación. También resulta necesario mantener limpios los componentes de extracción para evitar que los depósitos de grasa favorezcan la propagación de las llamas.
GUEXT Forum aborda la eficiencia y la evolución de las cocinas profesionales
La programación del foro incluirá debates sobre la digitalización y la conectividad de las cocinas, con la participación de profesionales como Alex Juncosa, Irene Amat, Manuel Mellado, Javier Solá y el chef consultor Juanma López. Las sesiones permitirán examinar cómo la tecnología puede contribuir a mejorar la organización del trabajo y la gestión de los recursos en establecimientos de restauración.
El diseño funcional de los espacios también tendrá protagonismo. La mesa dedicada a las cocinas profesionales reunirá a Juan José de Santos, Estefanía Yome y Sergio Isabel Tascón para analizar la relación entre distribución, productividad y bienestar de los equipos. La disposición de las zonas de trabajo, la selección del equipamiento y la integración de las instalaciones técnicas forman parte de las decisiones que condicionan el funcionamiento diario de una cocina.
Sobremesas de MAB Hostelero: equipamiento, automatización y rentabilidad
Las Sobremesas de MAB Hostelero aportarán una perspectiva especializada sobre las necesidades de fabricantes, distribuidores y operadores del sector horeca. Moderadas por Sandra Rodríguez, las sesiones abordarán la evolución del equipamiento, la durabilidad de los materiales, la automatización y las soluciones energéticas aplicadas a las cocinas profesionales.
Entre los encuentros previstos figuran La cocina que viene: menos recursos, más capacidad y La cocina que necesita el operador: eficiencia, durabilidad y servicio. Ambos enfoques permitirán examinar los criterios que intervienen en las decisiones de inversión, desde la capacidad de los equipos hasta su adaptación a las exigencias de la actividad. La planificación de una cocina requiere considerar no solo la productividad, sino también las necesidades de mantenimiento y las condiciones técnicas de sus instalaciones. Descubre más estudios y noticias de actualidad en ardawest.eu.
Reconocimientos y demostraciones para impulsar el sector hospitality
GUEXT celebrará el 16 de octubre la entrega del premio Toda una vida a la excelencia en distribución en hostelería a Miguel López, de Pilsa, además del Premio FELAC a la trayectoria profesional. La jornada incluirá asimismo la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar, que se desarrollará en KitchenXperience by Dimasa, espacio en el que también están previstas demostraciones en vivo de equipamiento y tecnología.
La cita profesional se completará con sesiones dedicadas a la restauración colectiva, la sostenibilidad y los nuevos formatos de consumo. Con esta programación, GUEXT Forum se plantea como un punto de encuentro para analizar las transformaciones técnicas y empresariales de la hostelería, con especial atención a la gestión de las cocinas, la innovación en los procesos y las decisiones que contribuyen a mantener instalaciones funcionales y adecuadas a las necesidades de cada negocio.
