¿Debo reemplazar la campana extractora de mi bar por una con sistema de extinción automática?
Renovar la campana extractora de un bar o restaurante no es simplemente una cuestión de estética o eficiencia en la extracción de humos y vapores. Hoy en día, la seguridad es un pilar fundamental en cualquier cocina profesional, y por ello es imprescindible considerar la instalación de una campana con sistema de extinción automática. Este tipo de inversión no solo cumple con la normativa española vigente, sino que protege tu inversión, tu personal y tu reputación profesional.
La importancia del mobiliario de hostelería de acero inoxidable
El mobiliario de hostelería de acero inoxidable se ha convertido en un estándar en las cocinas profesionales debido a su durabilidad, resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza. Mesas de trabajo, estanterías, fregaderos y campanas extractoras en acero inoxidable no solo mejoran la higiene, sino que también ofrecen una integración perfecta con sistemas de extinción automática. La combinación de acero inoxidable con un sistema de seguridad avanzado garantiza una cocina profesional eficiente, segura y conforme a la normativa.
Antes de decidir si debes reemplazar tu campana actual, es esencial evaluar las condiciones de tu cocina. Si tu equipo de cocción incluye freidoras, planchas o cualquier fuente de calor intenso que genere grasas y vapores inflamables, la instalación de un sistema de extinción automática no es opcional. Para cocinas de este tipo, una campana industrial cocina representa una inversión clave que protege tanto a las personas como al inmueble.
Normativa y requisitos legales sobre campanas con extinción automática
La legislación española establece obligaciones claras en cuanto a la protección contra incendios en cocinas profesionales. Según el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios (RIPCI, RD 513/2017) y el Código Técnico de la Edificación (CTE – DB SI), todas las cocinas que trabajen con aceites, grasas o fuentes de calor intenso deben disponer de un sistema de extinción automática certificado. Esto aplica a:
- Restaurantes, bares, cafeterías o comedores con cocina profesional.
- Cocinas con más de 20 kW de potencia instalada.
- Cocinas que utilicen freidoras, planchas, hornos o fogones bajo una campana extractora.
Ignorar esta obligación puede derivar en multas, clausura temporal del local o pérdida de cobertura por parte de seguros de hostelería. Por ello, reemplazar la campana por una con sistema de extinción automática cocina es una decisión inteligente y responsable.
Funcionamiento de un sistema de extinción automática
Un sistema de extinción automática está diseñado para detectar y controlar incendios sin necesidad de intervención humana. Su funcionamiento se basa en:
- Detección de fuego: sensores térmicos o fusibles identifican aumentos extremos de temperatura o la presencia de llamas.
- Descarga inmediata del agente extintor: se libera un agente químico tipo K o F, especializado en sofocar incendios de aceites o grasas.
- Corte de energía o gas: se interrumpe automáticamente la alimentación eléctrica o de gas para evitar reavivamientos.
- Protección estratégica: las boquillas se colocan en la campana extractora y sobre los equipos de cocción, cubriendo las zonas críticas.
Incluso en momentos en que no hay personal presente, el sistema actúa de manera automática, minimizando daños y protegiendo tanto el equipo como el inmueble.
Ventajas de instalar una campana con sistema de extinción automática
Más allá de la normativa, instalar un sistema de extinción automática representa múltiples ventajas estratégicas:
- Cumplimiento normativo: asegura que tu cocina cumpla con el RIPCI y el CTE, evitando sanciones y revisiones técnicas.
- Prevención de incendios graves: los incendios en conductos y filtros de grasa son la principal causa de siniestros en hostelería. El sistema actúa en segundos para extinguirlo.
- Reducción de costes y pérdidas: minimiza daños materiales, interrupciones de negocio y pérdidas económicas, protegiendo la inversión.
- Protección legal y ante seguros: un sistema homologado garantiza la cobertura del seguro en caso de siniestro.
- Mejora de la reputación: transmite profesionalidad, compromiso y seguridad a clientes y autoridades.
Más información sobre buenas prácticas en la hostelería profesional está disponible en este blog de hosteleria, donde se detallan estrategias de seguridad y optimización de cocinas industriales.
Consecuencias de no instalar un sistema automático
Omitir esta instalación implica riesgos significativos:
- Riesgo elevado de incendio: los filtros y conductos acumulan grasa, altamente inflamable.
- Sanciones y clausuras: los inspectores de Seguridad Industrial pueden imponer multas o cierres temporales.
- Seguro sin cobertura: un incendio sin sistema conforme puede dejar sin indemnización al propietario.
- Responsabilidad civil y penal: los daños a terceros recaen directamente sobre el titular del negocio.
Tipos de campanas con sistema de extinción automática
En el mercado existen dos opciones principales:
Campanas integradas con extinción automática
- Vienen preinstaladas y certificadas según la norma UNE EN 16282-7.
- Facilitan el montaje y reducen errores de instalación.
- Ideales para cocinas nuevas o reformas completas.
Sistemas automáticos adaptables o modulares
- Pueden instalarse en campanas existentes.
- Diseñados para adaptarse a distintos modelos y tamaños.
- Requieren instalación profesional y son más económicos que reemplazar la campana completa.
Mantenimiento y revisiones obligatorias
El RIPCI exige que todos los sistemas de extinción automática sean revisados periódicamente por una empresa habilitada:
- Revisión visual mensual a cargo del propietario o responsable de seguridad.
- Mantenimiento trimestral o semestral realizado por técnico autorizado.
- Certificación anual que garantice el correcto funcionamiento.
El mantenimiento adecuado asegura la validez del seguro y el cumplimiento legal continuo, evitando riesgos innecesarios.
Seguridad, normativa y rentabilidad
Si planeas reemplazar la campana extractora de tu bar o restaurante, la opción más segura, rentable y responsable es instalar una campana con sistema de extinción automática certificado. Esto no solo cumple con la normativa española vigente, sino que protege tu inversión, tu personal y tu reputación profesional. Invertir hoy en seguridad es prevenir desastres mañana.
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